Recipe testing day and walnut and mushroom paté recipe


Muhroom, walnut, red cabbage
 En Français au bas de la page!

Last tuesday i had a big recipe testing day.

It's alsways very exciting to spend the day in my home kitchen to experiment with raw food.
Today i decided to make a LOT of food, instead of testing only one recipe, i thought it would be great to actually have a proper testing, and picture day. A day like that allows me to let my creativity come out, and ideas pop up all along the day as i make recipes up. 

Because i was going to end up with a lot of food and didn't think i should eat it all by myself, i invited my local friends to share it and to hear their feedbacks!

Some people asked me how i come up with ideas, and how i make up some recipes. Well really, i am not sure anyone can say that they ever completely invent a recipe. It's always a blend of influences from finding ideas in books, experience in kitchens, but also smells, colours in everyday life, and other past experiences.
Everyone has something to say and i believe everyone can create.

So let your imagination take you!
Here are a few pics of what i prepared, and i am giving you the recipe for the walnut and mushroom paté. You do not need a dehydrator to make it.




Raw eggplant curry

raw goji berrie and coconut macarons

Blueberry and cashew "cheesecake", raw.

Walnuts are best eaten very fresh as they go rancid very quickly. If you can get some fresh walnuts and crack them, that’s wonderful.


In the market look for the nuts that should feature bright brown color, compact, uniform in size and feel heavy in hand.Walnuts go rancid when exposed to warm temperatures for long periods of time. Heat causes the fat in walnuts to change structure, which creates off odors and flavors. Fresh walnuts smell mildly nutty and taste sweet. If your walnuts smell like paint thinner, you know they’re rancid. And if they’re rancid, you should throw them away. You can store your walnuts in the fridge I an airtight container. Wait to shell or chop walnuts until you’re ready to use them. The same applies for ground walnut meal; don’t grind walnuts until you’re ready to add the walnut meal to your recipe. This will help maintain great flavor.




Walnuts are a great source of Omega 3 fatty acids and are very poor in carbohydrate.
These nuts are packed with many important B-complex groups of vitamins such as riboflavin, niacin, thiamin, pantothenic acid, vitamin B-6, and folates.
They have a high content of Vitamin E, a powerful lipid soluble antioxidant, required for maintaining the integrity of cell membrane of mucus membranes and skin by protecting it from harmful oxygen free radicals.
They also very are rich source of minerals like manganese, copper, potassium, calcium, iron, magnesium, zinc and selenium.



Walnut and mushroom pâté


2 cups/ 240g of walnuts, soaked in water overnight, drained
1 stick of celery
3 large Portobello mushrooms
6 sun dried tomatoes, soaked in water for about 20min and drained
1 lemon juice
2 TBSP olive oil
2 TBSP Tamari
Black pepper


Slice the mushrooms and marinate them in the mixture of olive oil, lemon and tamari. Set aside for about 3Omin.

In a food processor, mix the soaked and drained walnuts with the celery, the drained tomatoes and the marinated mushrooms. Blend and season to taste with black pepper, salt if needed and a dash of olive oil. Simply adjust to your own taste.
You can serve this pâté as a dip, or fill some chestnut mushrooms with it. Have fun!

It will keeps for about 3 days, in the fridge.


En français...


Mardi dernier fût une journée dédiée à essayer des recettes, plein de recettes !


C’est toujours très excitant de passer la journée dans ma cuisine à expérimenter avec la cuisine crûe. Il y a tellement de combinaisons possibles !

D’habitude j’essaye une ou deux recettes, plus, je ne peux pas tout manger seule…

Mais cette fois ci, je voulais vraiment faire de cette journée une journée un peu folle, avec plus d’une dizaine de recettes à écrire et goûter et beaucoup de photos à prendre !


Une journée comme celle-ci me permet vraiment de laisser libre court à mon imagination, et les idées ne cessent d’arriver tout au long de la journée. Vraiment fun.

Comme j’allai me retrouver avec beaucoup de nourriture que je n’allai pas pouvoir manger toute seule, j’avais invite des amis pour partager tout ça, mais aussi pour leur faire découvrir cette cuisine et entendre leur avis!

Certains m’ont demandé comment je trouvais les idées, l’inspiration pour créer mes recettes.

Bon alors de toute façon, je pense que personne ne peut dire qu’il invente une recette entièrement car à mon avis une recette est le résultat d’un mélange d’influences. Entre les idées puisées dans des livres, sa propre expérience dans la cuisine ou dans des restaurants, il y a mille acteurs qui entrent en cause. Je crois aussi que les odeurs, couleurs et expériences passées jouent un rôle fondamental dans la création.

Donc finalement, chacun a son mot a dire, et chacun peut créer.

Il faut oser aller s’aventurer, essayer de mélanger des saveurs, textures et couleurs qui vous plaisent. Parfois ça marchera, parfois pas tellement, mais à chaque fois vous aurez appris quelque chose et vous serez exprimé. Alors laissez votre imagination vous porter !

Les quelques photos que vous pouvez voir sont des exemples de ce qui a résulté de ma journée.

Je vous livre aussi la recette du pâté aux noix et champignons.



Un mot sur les noix:

Les noix sont les meilleurs mangées très fraîches, elles deviennent rances très rapidement. Le mieux est évidemment de les ramasser ou les acheter dans leur coque.

Au marché, cherchez les noix d’une belle couleur marron clair, de taille uniforme et lourdes dans la main. Les noix deviennent rances lorsqu’elles sont exposées à des températures chaudes pendant longtemps. La chaleur change la structure des graisses contenues dans les noix, ce qui crée ces odeurs et goût rances.

Des noix fraîches sont un peu sucrées et une légère odeur de noix. Si les noix sont rances, jetez les. Vous pouvez conserver vos noix dans un récipient hermétique dans le frigidaire. Attendez toujours le dernier moment pour concasser vos noix, cela aide à conserver toutes les saveurs.

Les noix sont une excellente source d’Omega 3 et sont pauvres en carbohydrates.
Elles sont riches en vitamines du groupe B : riboflavine, niacine, thiamine, acide pantothénique, vitamine B-6, et folates.
Elles contiennent aussi beaucoup de vitamine E, un puissant antioxydant liposoluble nécessaire à la maintenance des membranes cellulaires et de la peau, en les protégeant des radicaux libres.
Les noix sont remplies de minéraux comme le manganèse, potassium, calcium, fer, magnésium, zinc, sélénium et cuivre.



Pâté aux noix et champignons


2 tasses/ 240g noix, mises à tremper dans de l’eau la veille puis rincées
1 branche de céleri
8 petit champignons de Paris
6 Tomates séchées, mises à tremper dans de l’eau pour 20min puis rincées
1 jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 Cuillères à soupe de Tamari (remplacer pas sauce soja si vous ne trouvez pas de Tamari)
Poivre noir


Emincez les champignons et faites les mariner dans l’huile d’olive, citron et tamari. Laisser mariner pendant environ 30min.
Dans votre robot ménagé (avec l’hélice en S), mixez les noix, le céleri, les tomates et les champignons marinés. Assaisonnez à votre goût avec du poivre, un peu plus d’huile d’olive, ou un peu plus de tamari. Ajustez simplement à votre goût !
Vous pouvez servir ce pâté en Dip, ou remplissez des petits champignons auparavant équeutés. Ce pâté se conserve environ 3 jours au réfrigérateur.

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